家常菜

常见家常菜

ps:本人建议，在开火之前先将所有的准备工作做完，包括肉类的处理、清洗以及腌制；蔬菜的清洗与沥水；各种调料的处理等等。关于加入的调料的量，这是经验，如果确实不能掌握，可以先放少量，觉得实在太淡了可以再加。

新手建议

1、做每一道菜之前都尽量保证锅的干净。
2、如果做的菜要先放油，等火先将锅中残留水分蒸发再导入（热锅冷油）
3、热油中加水会导致油飞溅！！！

酸甜罗非鱼

所需食材
罗非鱼、西红柿、姜蒜

秘制调料
一个西红柿切碎，放入小米椒、大蒜、姜（全部切碎），再放入适量的生抽、老抽、耗油（生抽约莫铺满碗的底部即可，无需太多；老抽一勺上色；耗油两勺），糖和糯米醋（比例大致是2：1.2到2：1.5）。
将以上食材全部放入一个中等大小的碗中搅拌均匀。

第一步
倒入三圈左右的油，均匀撒入大半勺盐（根据锅和勺子的大小而定），直接将处理好的罗非鱼放入锅中。(放盐防止粘锅)

第二步
煎炒罗非鱼的一面，刚开始的时候可以适当用锅铲铲一下煎的那一面防止粘锅，通过移动煎锅的受热部位来煎鱼。将一面都大致煎熟之后可以翻面继续煎。

第三步
待到两面都煎得差不多之后，倒入灵魂调料，将西红柿等调料全部弄到汁水中闷制，盖上锅盖闷五分钟左右。可以翻面再闷一分钟，待鱼两面都吸收汁水之后就可以出锅了。

注意事项
煎的过程不需要用到太多次锅铲，只在刚开始的时候用来铲一下防止粘锅，可以适当用锅铲压一下鱼，加快水分排出。

泡椒牛肉

所需食材
牛肉、泡椒、辣椒粉

第一步
买好的牛肉先加入油盐生抽料酒姜腌制大约七八分钟。

第二步
将锅加热，放入一圈的油（与牛肉的量有关），倒入牛肉迅速翻炒至半熟（大约30S）。

第三步
加入辣椒粉，和七八个泡椒，用锅铲挤压泡椒，将泡椒中的汁水挤压出来，加入适量耗油，迅速翻炒，出锅！